La multiplication des cas d’anosmie liée à la pandémie de Covid-19 a sensibilisé le public à l’importance de l’odorat. Dans cette optique, Moustafa Bensafi (Voir notre entretien Moustafa Bensafi : « La question de l’éducation olfactive est essentielle. ») et Catherine Rouby, chercheurs au CNRS, en proposent un état des lieux, croisant les approches neurologique, sociale et culturelle. On y comprend le fonctionnement de ce sens, la variabilité des perceptions et les déficits olfactifs – dont ceux dus au coronavirus.
La clarté du propos, les illustrations explicatives et le regard critique sur la méthodologie des études rendent l’ouvrage à la fois synthétique, pédagogique et rigoureux. Une lecture stimulante, à visée éducative évidente, qui alerte sur l’importance hédonique, sociale mais aussi sanitaire de l’olfaction.
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